Dranken en smaakmakers

Dit diagram geeft de vier belangrijkste eigenschappen van tanninezuren weer voor dranktoepassingen.

Absorptie van radicalen: tanninezuren verlengen de houdbaarheid en verbeteren de smaak en kleur.

Binding van eiwitten: tanninezuren bevorderen de binding van eiwitten en verwijderen ongewenste eiwitten.

Smaak en mondgevoel: gallotannines worden gebruikt om het droge, bittere effect van smaakschommelingen te compenseren en krachtige zoetstoffen te maskeren.

Complexatie van metalen: tanninezuren zijn van nature sterke metaalchelaten en voorkomen op die manier oxidatieve reacties door vrije metaalionen.

Contacteer ons via het contactformulier voor meer informatie.