Brasserie
Solutions pour brasseries artisanales
Brewtan®, le stabilisateur naturel idéal pour vos bières.
Une bonne stabilité des colloïdes et du goût est considérée dans le monde entier comme indispensable pour obtenir une bière de qualité. Grâce à ses propriétés uniques, le Brewtan® a un impact positif sur ces deux aspects. L’utilisation de Brewtan® peut par ailleurs améliorer considérablement le processus de brassage et permettre de réaliser d’importantes économies à ce niveau.
Le Brewtan® réagit de manière sélective aux protéines sensibles au trouble colloïdal par adsorption et précipitation. Les produits Brewtan® sont par ailleurs capables de complexer les ions métalliques et d’inhiber leurs réactions oxydatives indésirables. Et last but not least, le Brewtan® étant un puissant intercepteur naturel de radicaux, il a pour effet d’augmenter le potentiel antioxydant de la bière, qui conserve ainsi sa couleur et son goût.
Ce diagramme montre les différentes manières d’intégrer le Brewtan® à différents stades du processus de brassage. Cela permet aux brasseurs de choisir la qualité la plus appropriée pour leurs besoins. Il est bien sûr aussi possible de combiner deux de ces méthodes pour obtenir une combinaison d’avantages liés au processus et à la stabilité.
Utilisé durant la phase d’empâtage, le Brewtan® B aura principalement un impact sur la durée de conservation et la stabilité du goût et pourra conduire à une augmentation du rendement de la brasserie dans certains cas.
Utilisé à la fin de la cuisson, le Brewtan® B agira plutôt comme un pré-stabilisateur. Les protéines sensibles au trouble colloïdal présentes à ce stade seront éliminées, ce qui pourra améliorer considérablement le processus en aval.
Le Brewtan® B peut être utilisé simultanément durant l’empâtage et à la fin de la cuisson pour obtenir un effet combiné.
Le Brewtan® C est injecté en ligne avant la maturation. Il s’agit d’une solution simple et économique pour obtenir une stabilisation complète.
Le Brewtan® F est injecté en ligne avant la fin de la filtration (Perlite, Kieselguhr) pour obtenir une stabilisation optimale sans perte de bière.
Le Brewtan MF est un grade de haute pureté développé spécifiquement pour stabiliser la bière durant la filtration à courant transversal.
Le Brewtan® est éliminé complètement de la bière au cours du processus de brassage et son utilisation comme adjuvant de fabrication est autorisée dans la plupart des régions du monde.
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