Boissons et arômes

Ce graphique présente les quatre propriétés principales des acides tanniques dans l’industrie des boissons.

Élimination des radicaux : allongement de la durée de conservation et amélioration de la couleur et du goût.

Liaison protéique : les acides tanniques sont d’excellents liants protéiques, et éliminent les protéines indésirables.

Goût et texture en bouche : les gallotanins sont utilisés pour compenser les variations de goût, provoquant sécheresse et astringence, mais agissent également comme un agent masquant pour les édulcorants très puissants.Complexation des métaux : les acides tanniques sont de puissants agents chélateurs métalliques naturels qui préviennent les réactions oxydatives liées aux ions métalliques libres. 

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