Cerveza
Soluciones para cervecerías artesanales
Brewtan®, su estabilizador natural para cerveza.
Un criterio mundial para una cerveza de calidad es una elevada estabilidad coloidal y del sabor. Gracias a sus propiedades únicas, Brewtan® tiene un impacto positivo en ambos parámetros. Además, el uso de Brewtan® puede suponer importantes mejoras y ahorros en el propio proceso de elaboración de la cerveza.
Brewtan® reacciona selectivamente con proteínas susceptibles de causar turbidez mediante adsorción y precipitación. Además, los productos Brewtan® son capaces de formar complejos con iones metálicos e inhibir las reacciones oxidativas no deseadas que conllevan. Por último, pero no por ello menos importante, dado que Brewtan® es en sí mismo un potente eliminador natural de radicales, aumentará el potencial antioxidante de la cerveza ayudando a preservar tanto su color como su sabor.
El siguiente diagrama muestra las diferentes formas de incorporar Brewtan® al proceso de elaboración de la cerveza en diferentes etapas. De esta manera, los cerveceros pueden elegir la opción más adecuada para sus necesidades. Por supuesto, también es posible combinar dos de estos métodos para sumar las ventajas en el proceso y la estabilidad.
Utilizado en maceración, Brewtan® B repercutirá principalmente en el tiempo de conservación y la estabilidad del sabor y, en determinados casos, puede aumentar el rendimiento de mosto/malta.
Utilizado al final de la cocción, Brewtan® B actúa como preestabilizador. Se eliminan las proteínas susceptibles de causar turbidez que estén presentes en esta fase, lo que puede suponer importantes mejoras en etapas posteriores.
Brewtan® B puede utilizarse simultáneamente en maceración y al final de la cocción para obtener un efecto combinado.
Brewtan® C se inyecta en línea antes de la maduración. Constituye una solución sencilla y económica para una estabilización de fondo completa.
Brewtan® F se inyecta en línea antes de la filtración final (perlita, tierra de diatomeas) para obtener una estabilización perfecta sin pérdidas de cerveza.
Brewtan MF es un producto de alta pureza específicamente desarrollado para estabilizar la cerveza durante filtrados tangenciales.
Brewtan® se elimina por completo de la cerveza durante el proceso de elaboración y está autorizado como coadyuvante tecnológico en la mayoría de los países.
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