Bebidas y aromas

El diagrama muestra las cuatro propiedades principales de los ácidos tánicos en su aplicación en bebidas.

Eliminación de radicales: prolonga el período de conservación y mejora el sabor y el color.

Fijación de proteínas: los ácidos tánicos son excelentes fijadores de proteínas, para eliminar las no deseadas.

Sabor y sensación en boca: se utilizan los galotaninos para compensar las fluctuaciones de sabor, aportando sequedad y astringencia, pero también como agente enmascarador de edulcorantes muy potentes.

Complejización de metales: los ácidos tánicos son fuertes quelantes naturales de metales, lo que evita reacciones oxidativas relacionadas con iones metálicos libres.

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